Η αναπνοή είναι στην πραγματικότητα μια ευρέως διαδεδομένη αντίληψη στη βιοχημεία. Έτσι επιβιώνουν τα ζώα και αναπνέουν. Αλλιώς γνωστό ως οξειδωτικό μεταβολισμό, μερικά από τα κύτταρα του σώματος αναπνέουν βιοχημικά θρεπτικά συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ΑΤΡ (τριφωσφορική αδενοσίνη), πράγμα που είναι στην πραγματικότητα ένας τεχνικός όρος για την ενέργεια του σώματος.

Υπάρχουν δύο τύποι αναπνοής. Το ένα είναι αερόβιο, το οποίο περιέχει οξυγόνο και το άλλο είναι αναερόβιο ή χωρίς οξυγόνο. Με τον ίδιο τρόπο, υπάρχει μια άλλη φάση που ονομάζεται ζύμωση, η οποία είναι λίγο πολύ η ίδια με την αναερόβια, αλλά εξακολουθεί να είναι ελαφρώς διαφορετική.

Στην άποψη της επεξεργασίας των τροφίμων, η ζύμωση σχετίζεται στενά με την αναερόβια αναπνοή, καθώς οι περισσότερες ζυμώσεις δεν περιέχουν οξυγόνο στη διαδικασία εξαιτίας του τρόπου με τον οποίο τα σταφύλια ζυμώνονται για να παράγουν κρασί. Η ζύμωση ορίζεται τεχνικά ως μετατροπή της ζάχαρης σε αιθανόλη (από χημική άποψη). Με απλά λόγια, πρόκειται για τη μετατροπή των υδατανθράκων σε αλκοόλ.

Μία από τις πιο εντυπωσιακές διαφορές μεταξύ της ζύμωσης και της αερόβιας αναπνοής είναι το τελικό προϊόν. Η διαδικασία ζύμωσης αποδίδει μόνο 2 ΑΤΡ, ενώ η άλλη δίνει 38 ΑΤΡ. Παρέχει την εντύπωση ότι η αερόβια αναπνοή είναι ένας πιο αξιόπιστος τρόπος χρήσης της βιολογικής ενέργειας.

Σε μια άλλη ανάλυση, κάνοντας το ΑΤΡ για αερόβια αναπνοή είναι πολύ απλό, για αόριστο χρονικό διάστημα, το οξυγόνο συμβάλλει στην παραγωγή ΑΤΡ. Στη ζύμωση, όμως, το ΑΤΡ μεταφέρεται μέσω αλυσίδας μεταφοράς ηλεκτρονίων, όχι οξυγόνου, και μεταφέρεται μόνο για σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτό κάνει την αερόβια αναπνοή περίπου 19 φορές πιο αποτελεσματική από τη ζύμωση ή την αναερόβια αναπνοή.

Μόνο 2 ΑΤΡ παράγονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, επειδή η υπόλοιπη ενέργεια συνδυάζεται με τα απόβλητα μετά τη διαδικασία ζύμωσης. Η αιθανόλη (αλκοόλη), ως απόβλητο, είναι αναμφίβολα μια πηγή ενέργειας για τη βενζίνη.

Υπάρχουν επίσης πολλά προϊόντα ζύμωσης διαθέσιμα. Εάν η διαδικασία λαμβάνει χώρα στον σκελετικό μυ, το αποτέλεσμα είναι το γαλακτικό οξύ, το οποίο ονομάζεται ζύμωση γαλακτικού οξέος. Εάν ασκείτε πολλή άσκηση κατά τη διάρκεια της άσκησης, αυτό το φαινόμενο είναι πολύ απλό. Οι μύες χάνουν στην πραγματικότητα το οξυγόνο, προκαλώντας αναερόβια αναπνοή που δημιουργεί γαλακτικό οξύ. Αυτό το οξύ προκαλεί τη σύσπαση των μυών. Το αποτέλεσμα για τη ζύμη είναι η αιθανόλη, γι 'αυτό ονομάζεται ζύμωση αιθανόλης ή αλκοόλης.

1. Η αερόβια αναπνοή στην κυτταρική αναπνοή είναι 38 ατμόσφαιρες και η ζύμωση είναι μόνο 2.

2. Η ζύμωση στην επεξεργασία τροφίμων είναι ένας αναερόβιος τύπος αναπνοής που συνήθως μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη χωρίς την παρουσία οξυγόνου.

3. Αερόβια αναπνοή είναι μια βιολογική διαδικασία που περιλαμβάνει οξυγόνο.

Αναφορές