Η βασική διαφορά μεταξύ του άγαρ και της αγαρόζης είναι ότι το άγαρ είναι μια ζελατινώδης ουσία που λαμβάνεται από κόκκινα άλγη ενώ η αγαρόζη είναι ένα γραμμικό πολυμερές καθαρισμένο από άγαρ ή κόκκινα φύκια.

Το άγαρ και η αγαρόζη είναι δύο είδη πολυσακχαριτικών προϊόντων που προέρχονται από κόκκινα φύκια ή φύκια. Είναι πολύ χρήσιμα σε διάφορους τομείς, που κυμαίνονται από την κουζίνα, όπως τα τρόφιμα, μέχρι τα εργαστήρια χημείας, ως καλλιέργεια για την ανάπτυξη βακτηριδίων. Ως εκ τούτου, η καλλιέργεια αυτών των πηγών είναι εμπορικά πολύτιμη και πραγματοποιείται σε μέρη της Ασίας και των Ηνωμένων Πολιτειών. Δομικά, η αγαρόζη είναι ένα γραμμικό πολυμερές που αποτελείται από εναλλασσόμενες μονάδες D-γαλακτόζης και 3,6-ανυδρο-L-γαλακτόζης. Από την άλλη πλευρά, το άγαρ είναι ένα μείγμα αγαρόζης και αγαρακεκτίνης.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

1. Επισκόπηση και διαφορά κλειδιού 2. Τι είναι το άγαρ 3. Τι είναι η αγαρόζη 4. Οι ομοιότητες μεταξύ του άγαρ και της αγαρόζης 5. Σύγκριση μεταξύ των πλευρών - Agar vs Agarose σε πίνακα 6. Σύνοψη

Τι είναι το Άγαρ;

Το άγαρ, ή άγαρ-άγαρ, είναι ένας πολυσακχαρίτης εκχυλισμένος από κόκκινα άλγη όπως Gracilaria και Gelidium. Συνήθως είναι μια ζελατινώδης ουσία. Κυρίως χρησιμεύει ως στοιχείο στην προετοιμασία μέσων ανάπτυξης για την καλλιέργεια βακτηρίων, μυκήτων και άλλων μικροβίων για επιστημονική και ιατρική έρευνα. Το άγαρ περιέχει γαλακτόζη. ένα πολυμερές το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως τροφή που μοιάζει με ζελατίνη και που τα vegans μπορούν να υποκαταστήσουν το κρέας.

Περαιτέρω, το άγαρ περιέχει αγαροπεκτίνη. ένα ετερογενές μίγμα μικρότερων μορίων. Μεταξύ των δύο συστατικών? η αγαρόζη και η αγαρακεκτίνη, η αγαρόζη αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 70% του μίγματος. Το άγαρ τήκεται περίπου στους 80 ° C ενώ στερεοποιείται κάτω από τους 40 ° C. Έτσι, αυτό το χαρακτηριστικό έχει κάνει το άγαρ σε έναν κατάλληλο στερεοποιητικό παράγοντα σε μικροβιολογικά μέσα.

Τι είναι το Agarose;

Η αγαρόζη είναι ένας πολυσακχαρίτης που καθαρίζεται από άγαρ ή λαμβάνεται από άγαρ που παράγει κόκκινα φύκια. Είναι ένα γραμμικό πολυμερές αγαρόβιοζης το οποίο είναι ένας δισακχαρίτης που παρασκευάζεται από ϋ-γαλακτόζη και 3,6-ανυδρο-L-γαλακτοπυρανόζη.

Επιπλέον, η αγαρόζη είναι η κυρίαρχη συνιστώσα του άγαρ που αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 70% αυτής. Η αγαρόζη είναι πολύ χρήσιμη στην καλλιέργεια βακτηριδίων. Περαιτέρω, η αγαρόζη είναι ένα χρήσιμο συστατικό στην παρασκευή γελών για ηλεκτροφόρηση πηκτής αγαρόζης για διαχωρισμό DNA. Κατά τη διάρκεια της ηλεκτροφόρησης σε πήκτωμα, η αγαρόζη σχηματίζει μια ουδέτερη πηκτή πηκτής η οποία μπορεί εύκολα να υγροποιηθεί σε υψηλές θερμοκρασίες αλλά αλλάζει εύκολα σε μορφή πηκτώματος όταν ψύχεται.

Ποιες είναι οι ομοιότητες ανάμεσα στο άγαρ και την αγαρόζη;

  • Τόσο το άγαρ όσο και η αγαρόζη είναι πολυσακχαρίτες υψηλού μοριακού βάρους που εξάγονται από τα κυτταρικά τοιχώματα ορισμένων θαλάσσιων κόκκινων φυκών. Είναι χρήσιμα ως παράγοντες στερεοποίησης σε μικροβιολογικές και μοριακές βιολογικές μελέτες. Επίσης, και οι δύο στερεοποιούνται σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά τήκονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Το άγαρ και η αγαρόζη είναι ευρέως απαραίτητα για μικροβιολογικές μελέτες και για καλλιέργεια βακτηριδίων. Εκτός αυτού, και οι δύο είναι ζελατινοειδές.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο άγαρ και την αγαρόζη;

Τόσο το άγαρ και η αγαρόζη είναι πολυσακχαρίτες. Το άγαρ προέρχεται απευθείας από κόκκινα άλγη, ενώ λαμβάνουμε αγαρόζη από άγαρ με περαιτέρω καθαρισμό άγαρ. Είναι σημαντικό ότι η αγαρόζη είναι το κύριο συστατικό του άγαρ. Ως εκ τούτου, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης. Επίσης, η αγαρόζη είναι ένας γραμμικός πολυσακχαρίτης ενώ το άγαρ αποτελείται από αγαρόζη και αγαρακεκτίνη. Η παραγωγή αγαρ είναι μια λιγότερο χρονοβόρα και λιγότερο περίπλοκη διαδικασία από την παραγωγή αγαρόζης. Περαιτέρω, η κοινή χρήση του άγαρ είναι στη βιομηχανία τροφίμων ως συστατικά για ζελέδες, παγωτά, mizuyokan και gulaman ενώ η κύρια χρήση της αγαρόζης είναι στην ηλεκτροφόρηση πηκτής. Έτσι, αυτή είναι μια άλλη διαφορά μεταξύ του άγαρ και της αγαρόζης.

Το παρακάτω διάγραμμα σύγκρισης για τη διαφορά μεταξύ άγαρ και αγαρόζης συνοψίζει τις διαφορές σε μορφή πίνακα.

Διαφορά μεταξύ του άγαρ και της αγαρόζης σε πινακοειδή μορφή

Περίληψη - Agar vs Agarose

Το άγαρ και η αγαρόζη είναι δύο πολυσακχαρίτες που προέρχονται από κόκκινα άλγη. Δομικά, το άγαρ περιέχει δύο συστατικά. δηλαδή, αγαρόζη και αγαροπεκτίνη, ενώ η αγαρόζη περιέχει αγαρόζη η οποία είναι δισακχαρίτης. Ως εκ τούτου, αυτή είναι η βασική διαφορά μεταξύ του άγαρ και της αγαρόζης. Περαιτέρω, το άγαρ είναι φθηνότερο από την αγαρόζη από τη στιγμή που λαμβάνουμε αγαρόζη από τον περαιτέρω καθαρισμό του άγαρ. Η κύρια χρήση του άγαρ είναι ως παράγοντας στερεοποίησης σε μικροβιολογικά μέσα καλλιέργειας ενώ η κύρια χρήση της αγαρόζης είναι στην ηλεκτροφόρηση πηκτής.

Αναφορά:

1. "Αγαρόζη". NeuroImage, Academic Press. Διατίθεται εδώ

Ευγένεια εικόνας:

1. "Youkan mizuyoukan" Από το Tarobo ja.wikipedia.org - Η δική σας δουλειά (CC BY-SA 3.0) μέσω Commons Wikimedia 2. "Δύο τοις εκατό πηκτώματος αγαρόζης σε ρυθμιστικό διάλυμα Borate χυτεύεται σε δίσκο πηκτωμάτων (μπροστά, υπό γωνία)" Από Joseph Elsbernd (CC BY 2.0) μέσω του Wikimedia Commons