Σακχαρόζη vs Λακτόζη

Η σακχαρόζη και η λακτόζη ταξινομούνται ως υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες είναι μια ομάδα ενώσεων που ορίζονται ως "πολυϋδροξυαλδεϋδες και κετόνες ή ουσίες που υδρολύονται για να δώσουν πολυϋδροξυαλδεϋδες και κετόνες". Οι υδατάνθρακες είναι ο πιο άφθονος τύπος οργανικών μορίων στη γη. Είναι η πηγή της χημικής ενέργειας για τους ζώντες οργανισμούς. Όχι μόνο αυτό, χρησιμεύουν ως σημαντικά συστατικά των ιστών. Οι υδατάνθρακες μπορούν να ταξινομηθούν και πάλι σε τρία ως μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και πολυσακχαρίτες. Οι μονοσακχαρίτες είναι ο απλούστερος τύπος υδατάνθρακα. Η γλυκόζη, η γαλακτόζη και η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτες. Οι δισακχαρίτες σχηματίζονται συνδυάζοντας δύο μόρια μονοσακχαρίτη. Αυτή είναι μια αντίδραση συμπύκνωσης όπου εξουδετερώνεται ένα μόριο νερού. Η σακχαρόζη, η λακτόζη και η μαλτόζη είναι μερικά παραδείγματα δισακχαριτών. Και οι δισακχαρίτες και οι μονοσακχαρίτες είναι γλυκιά ως γεύση. Είναι διαλυτά στο νερό. Αμφότερα είναι τα αναγωγικά σάκχαρα (εκτός από τη σακχαρόζη). Όταν συνδέονται περισσότερα από δύο μόρια μονοσακχαρίτη σχηματίζουν ολιγοσακχαρίτες και εάν έχουν μεγαλύτερο μοριακό βάρος (περισσότερο από 10000), είναι γνωστά ως πολυσακχαρίτες.

Σακχαρόζη

Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης. Αποτελείται από συνδυασμό μορίων γλυκόζης (σακχάρου αλδόζης) και φρουκτόζης (σακχαρόζη κετόζης) μέσω γλυκοσιδικού δεσμού. Κατά τη διάρκεια αυτής της αντίδρασης, ένα μόριο νερού εξαλείφεται από τα δύο μόρια. Η σακχαρόζη μπορεί να υδρολυθεί ξανά στα αρχικά μόρια όταν χρειάζεται. Η σακχαρόζη έχει την ακόλουθη δομή.

Πρόκειται για δισακχαρίτη που συναντάμε συχνά στα φυτά. Η γλυκόζη, η οποία παράγεται από τη φωτοσύνθεση στα φύλλα, πρέπει να διανέμεται σε άλλα αναπτυσσόμενα και αποθηκευτικά μέρη του φυτού. Και η σακχαρόζη είναι η μορφή της μεταφοράς. Επομένως, στα φυτά, η γλυκόζη μετατρέπεται σε σακχαρόζη για να τα διανείμει. Γνωρίζουμε τη σακχαρόζη στις καθημερινές μας ζωές, καθώς χρησιμοποιούμε αυτό ως ζάχαρη. Βιομηχανικά, το ζαχαροκάλαμο και τα τεύτλα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή επιτραπέζιας ζάχαρης. Η σακχαρόζη είναι ένα λευκό κρυσταλλικό στερεό. Έχει γλυκιά γεύση και είναι εύκολα διαλυτό στο νερό.

Λακτόζη

Η λακτόζη είναι ο δισακχαρίτης που παράγεται από τη σύνδεση των μονοσακχαριτών, της γλυκόζης και της γαλακτόζης μέσω ενός γλυκοσιδικού δεσμού. Έχει την ακόλουθη δομή.

Αυτός είναι ο δισακχαρίτης που βρίσκεται στο γάλα. Ανάλογα με τα άτομα και τα είδη, η ποσότητα λακτόζης στο γάλα ποικίλλει. Στα βρέφη, υπάρχει ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση για να αφομοιώσει τη λακτόζη στο γάλα. Ως εκ τούτου, στο πεπτικό σύστημα διασπάται σε γλυκόζη και λακτόζη και πάλι, και αυτά τα απλά σάκχαρα απορροφώνται στο σώμα. Η δυσανεξία στη λακτόζη είναι η κατάσταση της νόσου που προκαλείται λόγω της ανικανότητας διάσπασης της λακτόζης. Η λακτόζη είναι σημαντική στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Όταν παράγεται τυρόπηγμα, τυρί και γιαούρτι φυσικά, η λακτόζη είναι σημαντική.