Διαφορά κλειδιού - Λίπος έναντι λαρδί

Το λίπος και το λίπος είναι δύο λίπη που προέρχονται από ζωικά προϊόντα. Το λίπος υποβάλλονται σε επεξεργασία από το αλεύρι, το ακατέργαστο λίπος του βοδινού ή του προβάτου. Το λίπος γίνεται από χοίρειο λίπος. Έτσι, η βασική διαφορά μεταξύ στέατος και λαρδιού προέρχεται από την πηγή τους. Το ζωικό λίπος προέρχεται από βόειο κρέας ή βόειο κρέας, ενώ το λαρδί προέρχεται από χοιρινό κρέας.

Τι είναι το λίπος;

Το λίπος είναι μια σκληρή λιπαρή ουσία που παρασκευάζεται από τετηγμένο ζωικό λίπος. Επεξεργάζεται από σούπα (ακατέργαστο λίπος βοδινού ή προβάτου, ειδικά το σκληρό λίπος γύρω από τα φιλέτα και τους νεφρούς) Το βόειο κρέας και το προβάτο είναι το κρέας που χρησιμοποιείται στην παραγωγή λίπους. Το εμπορικώς παραγόμενο ζωικό λίπος μπορεί να προέρχεται από άλλες ζωικές πηγές όπως το χοιρινό κρέας και ακόμη και φυτικές πηγές.

Όπως το λαρδί και η βύθιση, που παράγονται επίσης από ζωικά λίπη, το ζωικό λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λίπος. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για βαθύ τηγάνισμα. Εκτός από τη χρήση του στο μαγείρεμα, το λίπος χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή σαπουνιού, κεριών και βιοντίζελ. Στη βιομηχανική χρήση, το λίπος ορίζεται από ορισμένα τεχνικά κριτήρια όπως το σημείο τήξης.

Διαφορά κλειδιού - Λίπος έναντι λαρδί

Τι είναι ο Λαρς;

Το λαρδί είναι ένα ημιστερεό λίπος που λαμβάνεται από χοίρειο λίπος. Το λαρδί μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε μέρος του χοίρου που έχει υψηλή συγκέντρωση λιπαρών ιστών. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την απόδοση του λαρδιού: η ξηρή απόδοση και η υγρή απόδοση. Η ξηρή μέθοδος συνεπάγεται την έκθεση του λίπους σε άμεση υψηλή θερμότητα σε απουσία νερού, ενώ η υγρή μέθοδος περιλαμβάνει τον ατμό ή το βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία, πράγμα που θα είχε ως αποτέλεσμα την πτώση του μπέικον στο μείγμα λόγω της αδιαλυτότητάς του στο νερό. Η διαδικασία απόδοσης και το μέρος του χοίρου από το οποίο έχει ληφθεί το λίπος μπορεί να επηρεάσει την υφή, τη γεύση και τη γεύση του λαρδί.

Το λαρδί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο και το μαγείρεμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξάπλωση, όπως το βούτυρο ή το στάξιμο. Έχει επίσης βιομηχανικές χρήσεις στην παραγωγή καλλυντικών και στη δημιουργία βιοκαυσίμων.

Διαφορά μεταξύ στέρνου και λαρδιού

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ στέαρ και λαρδί;

Πηγή:

Το λίπος είναι φτιαγμένο από βόειο ή προβιβάτο.

Το λαρδί είναι φτιαγμένο από χοιρινό κρέας.

Υφή:

Το λίπος είναι στερεό.

Το λαρδί είναι ημιστερεό.

Κρέας:

Το λίπος συνήθως υποβάλλονται σε επεξεργασία από το αλάτι.

Το λαρδί μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε τμήμα κρέατος το οποίο έχει υψηλή συγκέντρωση λιπαρών ιστών.

Περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά:

Το λίπος έχει περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά 42g.

Το λαρδί έχει περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά 39g.

Χρήσεις:

Το λίπος χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή σαπουνιού και ως ζωοτροφή.

Το λαρδί έχει περισσότερες μαγειρικές χρήσεις από το λίπος.

Ευγένεια εικόνας:

"Το κοκκινόψαρο μετά την απόδοση" Από το FotoosvanRobin - δημοσιεύτηκε αρχικά στο Flickr ως λίπος νεφρών σε βάζο με αλάτι και πιπέρι (CC BY-SA 2.0) μέσω Wikimedia Commons

"Χοιρινό λαρδί-1" Από Rainer Zenz - Το δικό του έργο (CC BY-SA 3.0) μέσω Commons Wikimedia