Άμυλο ταπιόκας και αλεύρι ταπιόκας

Η κύρια διαφορά μεταξύ του αμύλου ταπιόκας και του αλεύρου ταπιόκας είναι ότι η ταπιόκα προέρχεται από το άμυλο του φυτού μανιόκας και το αλεύρι από τις ρίζες του. Οι δύο απομακρύνονται από το Manihot esculenta. Αυτό το είδος βρίσκεται στο Αμαζόνιο, τη Βραζιλία, την Κολομβία, τη Βενεζουέλα, την Κούβα, το Πουέρτο Ρίκο, την Αϊτή, τη Δομινικανή Δημοκρατία, την Ονδούρα και πολλές από τις Δυτικές Ινδίες. Τώρα αναδεικνύεται σε όλο τον κόσμο και είναι γνωστός από πολλά ονόματα. Παρόλο που ονομάζεται με διαφορετικούς όρους ανάλογα με τη χώρα, η ταπιόκα αναφέρεται συχνά ως μανιόκα ή πικρή μανιόκα.

Το αγγλικό όνομα "tapioca" προέρχεται από την κορυφή της Νότιας Αμερικής και αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο η μανιτάρα είναι γενικά κατάλληλη για φαγητό. Η ρίζα ενός καρυκευμένου φυτού μανιόκας περιέχει πολύ επιβλαβείς κρυογονικές γλυκοσίδες, linamarin και lotaustralin. Το φυτό της μανιόκας έχει κόκκινα ή πράσινα κλαδιά. Το μεγαλύτερο μέρος του επικίνδυνου περιεχομένου υπάρχει στους πράσινους κλάδους, επομένως απαιτούνται ειδικές επεξεργασίες για την απομάκρυνση των τοξινών. Μια πικάντικη καασάβα που έχει υποστεί κακή επεξεργασία μπορεί να προκαλέσει παράλυση όταν καταναλώνεται για αρκετές εβδομάδες. Έτσι, οι ρίζες αυτές επεξεργάζονται σε άμυλο.

Η μανιόκα είναι η τρίτη καλύτερη πηγή υδατανθράκων στον κόσμο. είναι το κύριο φαγητό πολλών. Μετά την επεξεργασία, το άμυλο μπορεί να μετατραπεί σε σκόνη, παχύ αλεύρι, ορθογώνιο ραβδί, μαργαριτάρι ή boba σε ορισμένες καλλιέργειες και κομμάτια ταπιόκας. Έτσι, δεν πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς ποιο είναι το άμυλο για το άμυλο ταπιόκας και το αδιαπερατό αλεύρι.

Είναι σαφές ότι η Ταπιόκα είναι χωρίς γλουτένη. Πολλοί άνθρωποι θα επωφεληθούν από αυτό, επειδή περίπου 1 στα 100 άτομα στις ΗΠΑ πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη. Η δυσανεξία στη γλουτένη ονομάζεται ιατρική καλοήθεια. Η κοιλιοκάκη είναι μια κατάσταση της επένδυσης του λεπτού εντέρου που την εμποδίζει να απορροφά τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται για να διατηρήσει την υγεία της. Η γλουτένη είναι παρούσα σε σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και βρώμη. Οι αντιδράσεις με γλουτένη βλάπτουν το εντερικό τοίχωμα. Έτσι, οι άνθρωποι με αυτή την ασθένεια προτιμούν να τρώνε προ-φιλτραρισμένο αλεύρι ταπιόκας για διάφορους γαστρονομικούς σκοπούς.

Λόγω της ομαλής δομής, της λαϊκότητας στην κουζίνα και του σούπερ λευκού αλεύρου που είναι διαφανές ή αδιαφανές όταν ψημένο, η Ταπιόκα είναι η προτιμώμενη επιλογή στην κουζίνα. Παρέχει μια μασώμενη γεύση στα ψημένα προϊόντα, όπως τα muffins κ.λπ. Παράγει πολύ λευκό ψωμί, είτε είναι σιτάρι είτε λευκό. Γρήγορα παχύνει. Ως εκ τούτου, είναι γνωστό ως καλό, οικονομικό παχυντή και έτσι εξοικονομεί ενέργεια στη διαδικασία. Σε αντίθεση με άλλα κοχύλια καλαμποκιού, δεν πήζει εύκολα, γι 'αυτό είναι μια τυπική επιλογή για παγωμένη γεύση. Η ταπιόκα το καθιστά γυαλιστερό και πολύ ευχάριστο στις πίτες, τις σάλτσες, το σάλτσα, τους αγωνιώδεις και τις σούπες. Είναι επίσης ένα αλεύρι που αποξηραίνεται τέλεια όταν αναμιγνύεται με καλαμπόκι. Το αλεύρι ταπιόκας δεν έχει ιδιαίτερη οσμή, επομένως ποτέ δεν αναμιγνύεται με τη γεύση του πιάτου.

Εκτός από το ότι δεν περιέχει γλουτένη, δεν περιέχει λίπη, δεν έχει βιταμίνες και μέταλλα και είναι σχεδόν μη πρωτεΐνη. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες.

Περίληψη:

1. Αμύγδαλο Tibioka και αλεύρι ταπιόκας, δεν πρέπει να ξέρετε τι άμυλο να επιλέξει.

2.Tapioka είναι επίσης γνωστή ως μανιόκα.

3. Η μανιόκα είναι η τρίτη καλύτερη πηγή υδατανθράκων στον κόσμο. είναι το κύριο φαγητό πολλών.

4. Η ταπιόκα είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο και δεν περιέχει γλουτένη.

5. Το αλεύρι ταπιόκα προτιμάται στην κουζίνα λόγω της ομαλής υφής, ελαφρότητάς του και του σούπερ λευκού αλεύρου που γίνεται διαφανές ή διαφανές όταν ψήνεται.

6. Εκτός από την χωρίς γλουτένη, δεν περιέχει επίσης λίπη, βιταμίνες και μέταλλα και είναι σχεδόν μη πρωτεϊνική. Είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες.

Αναφορές