Tawny vs Port

Ο Βρετανός ανακάλυψε το λιμάνι του Λιμάνι τον 17ο αιώνα Ονομάζεται επίσης αλκοολωμένος οίνος ή απλά Πόρτο και προέρχεται από την κοιλάδα του Douro στην Πορτογαλία. Είναι ένα γλυκό και κόκκινο κρασί που θεωρείται επιδόρπιο ανάμεσα στα κρασιά. Αν και αυτό το είδος κρασιού μπορεί να παραχθεί σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου, είναι μόνο το προϊόν που έχει κατασκευαστεί στην καθορισμένη περιοχή, στην Πορτογαλία που φέρει την ένδειξη Λιμάνι ακριβώς όπως η Tequila στο Μεξικό και το Cognac στη Γαλλία. Υπάρχει ένα άλλο κρασί που ονομάζεται Tawny που μπερδεύει πολλούς, όπως φαίνεται συνήθως στα τραπέζια σε πάρτι και συνέδρια. Η σύγχυση οφείλεται σε πολλές ομοιότητες μεταξύ του Tawny και του Port. Αυτό το άρθρο επιχειρεί να επισημάνει τις διαφορές μεταξύ των δύο τύπων οίνων.

Λιμάνι

Οι κωνοί του κρασιού παραμένουν με τον ίδιο τρόπο όπως και όλοι οι άλλοι οίνοι. Η μόνη διαφορά μεταξύ λιμανιών και άλλων οίνων είναι ότι είναι το όνομα που δίνεται στον οίνο που παράγεται στην κοιλάδα Douro της Πορτογαλίας. Οι ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνται σε αυτήν την κοιλάδα είναι μαζεμένες που είναι γνωστό ότι παράγουν πυκνό και συμπυκνωμένο χυμό. Αυτές οι ποικιλίες σταφυλιών προσδίδουν στο κρασί το μοναδικό άρωμα και άρωμα. Οι καλύτερες ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πορτοκαλιού στην Πορτογαλία είναι η Tourica Nacional, η Tinta Roriz, η Tinta Amarela, η Tinta Cao, η Tinta Barroca κλπ. Συνολικά όμως υπάρχουν 30 διαφορετικές κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κρασιού Port. Μόνο τα καλύτερα σταφύλια μεταφέρονται στο οινοποιείο σε δίσκους, και εκεί απομακρύνονται και μερικοί απορρίπτονται και από τον οινοποιό. Τα επιλεγμένα σταφύλια τοποθετούνται σε μεγάλες δεξαμενές, οι οποίες είναι σχεδόν μηροί και ονομάζονται λαγκάρες και πατημένα με τα πόδια για να συνθλίψουν τα σταφύλια. Στο 2ο στάδιο, τα treaders περπατούν ελεύθερα ξεχωριστά στις δεξαμενές. Οι treaders χρησιμοποιούν ξύλινα έμβολα για να διατηρούν τα δέρματα των σταφυλιών βυθισμένα κάτω από τους χυμούς, για να επιτρέψουν τη διαδικασία ζύμωσης. Αντί της χειροκίνητης ολίσθησης, υπάρχει επίσης μια διαδικασία μηχανικής εξαγωγής χυμών από τα σταφύλια.

Κατά τη ζύμωση, όταν σχεδόν το ήμισυ της φυσικής ζάχαρης των χυμών τρώγεται από τη μαγιά και μετατρέπεται σε αλκοόλη, αρχίζει η διαδικασία οχύρωσης. Τα δέρματα των σταφυλιών που πιέζονται προς τα κάτω επιτρέπεται τώρα να έρθουν στην επιφάνεια για να σχηματίσουν ένα συμπαγές στρώμα. Το ζυμωτικό κρασί κάτω από αυτό το στρώμα χύνεται σε δεξαμενή και προστίθεται περίπου το ένα τρίτο κατ 'όγκο κονιάκ το οποίο αυξάνει τη δύναμη του κρασιού τόσο πολύ ώστε η ζύμη δεν μπορεί πλέον να επιβιώσει σε αυτό. Αυτό σημαίνει ότι στο ενισχυμένο κρασί παραμένει κάποια φυσική γλυκύτητα των σταφυλιών. Αυτό το κρασί μεταφέρεται στη συνέχεια σε γουρουνάκια, όπου μετατρέπεται σε διαφορετικά είδη ηλικιωμένων κρασιών.

Καστανόξανθος

Τα κρασιά των λιμανιών παλαιώνονται με δύο διαφορετικούς τρόπους, που ονομάζονται αναγωγική και οξειδωτική γήρανση. Όταν παλαιώνονται σε σφραγισμένες γυάλινες φιάλες χωρίς επαφή με τον αέρα, ονομάζεται αναγωγική γήρανση και ο οίνος χάνει το χρώμα του με πολύ αργό τρόπο και ο οίνος παράγεται έτσι ομαλότερα σε υφή και γεύση. Η γήρανση σε ξύλινα βαρέλια επιτρέπει την έκθεση στον αέρα, οπότε ονομάζεται οξειδωτική γήρανση. Η απώλεια χρωμάτων είναι ταχύτερη και το κρασί που λαμβάνεται είναι επίσης παχύτερο. Tawny λιμάνια είναι τα κρασιά που παλαιώνονται σε ξύλινα βαρέλια. Η οξείδωση και η εξάτμιση κάνουν αυτά τα κρασιά χρυσαφί καφέ και προσδίδουν μια γεύση καρυδιού σε αυτά. Το Tawny είναι γλυκό και χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο κρασί. Όταν παίρνετε ένα μπουκάλι με την ονομασία Tawny μόνο, μπορείτε να υποθέσετε ότι έχει περάσει περίπου 2 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια. Εντούτοις, μπορεί να υπάρχουν θύρες Tawny ηλικίας για 10, 20, 30, ακόμη και 40 χρόνια σε ξύλινα βαρέλια.